Cách nấu chè bưởi là một trong những công thức được chị em nội trợ quan tâm. Sở dĩ vì nó khó, yêu cầu sự tinh tế, tỉ mỉ nên tạo ra thách thức đối với chị em, ai ai cũng muốn nấu một ly chè thật ngon đãi gia đình. Vậy thì trong bài viết này, chúng ta cùng nhau tìm hiểu những cách chọn bưởi ngon để nấu chè, và công thức nào để có được nồi chè ngon nhé!
Chè bưởi là món tráng miệng phổ biến ở đâu?
Chè bưởi được nấu từ vỏ quả bưởi, là một thức quà giải nhiệt rất phổ biến ở miền Tây Nam Bộ nước ta, đặc biệt là ở Cần Thơ. Khác với những món chè còn lại, nguyên liệu là đậu, là hoa, là củ, là quả,… còn riêng chè bưởi, chúng được nấu lên từ bộ phận bỏ đi của trái bưởi, đó chính là cùi bưởi.
Cách nấu chè bưởi khá cầu kỳ và công phu, hiếm người có đủ kiên nhẫn để làm ra được một món chè bưởi đúng vị miền Tây. Trái bưởi quen thuộc sau khi ăn hết phần ruột thì gồm phần vỏ để nấu chè, có thể nói trái bưởi rất có ích và không bỏ sót bộ phận nào. Chè bưởi sẽ ngon hơn nếu ăn lạnh. Món này làm đạt là khi múc một muỗng chè, màu sắc tươi vàng óng ả và quyện lại đặc sánh, Những ngày thu se lạnh, thưởng thức một bát chè bưởi dân giã với bạn bè, người thân, nói vu vơ đôi ba câu chuyện vui thì đúng là chẳng còn gì bằng.
Cách nấu chè bưởi phải có nguyên liệu gì?
Nguyên liệu nấu chè bưởi khá đơn giản, mỗi thứ một ít lấy từ bên trong bếp của gia đình thì hầu như đã đủ để nấu một nồi chè thơm ngon. Sau đây 6 loại nguyên liệu cần để nấu:
- Đậu xanh bỏ vỏ: 200gr (đã xát vỏ).
- Bưởi cùi dày: 1 trái to
- Đường phèn: 150 gram
- Bột năng: 120 gram
- Vani: 5 ml
- Dừa nạo: 250 gram
Bí quyết chọn loại bưởi ngon
Bưởi để nấu chè khác với loại bưởi thông thường chúng ta ăn. Khi lựa bưởi nấu chè, nếu như lựa bưởi quá sát vỏ thì sẽ không còn phần cùi để nấu, mà lựa bưởi vỏ quá dày cũng sẽ không ngon. Chính vì thế nên công đoạn chọn vỏ bưởi gây ra nhiều khó khăn, trăn trở cho chị em nội trợ khắp nơi. Vì vậy chị em không thể bỏ qua bài viết dưới đây, cách chọn lọc nguyên liệu nấu chè bưởi thơm ngon tròn vị:
- Trên thị trường có bán cùi bưởi chuyên dùng nấu chè, chúng đã được xử lý để không bị đắng, cấp đông, loại nên mua là loại cấp đông 1 lần vì nó còn giữ được độ ngon của cùi bưởi.
- Đậu xanh chọn loại tách vỏ, tươi vàng óng ánh để khi nấu tránh nở quá mức dẫn đến không ngon.
- Bột năng trên thị trường nên chọn loại mới, tránh hàng để lâu.
- Cốm non nhớ chọn loại chưa bị ẩm mốc và bốc mùi khó ngửi, càng xanh đẹp càng tốt.
- Về phần nước cốt dừa, có 2 loại cốt dừa là tươi và đóng gói, nếu nấu vừa ăn trong ngày thì nên dùng nước cốt dừa tươi để béo và ngon hơn, còn nếu nấu để ăn qua ngày thì chọn loại cốt dừa đóng gói để bảo quản được lâu mà không làm chua chè.
Sau khi áp dụng cách nấu chè bưởi dưới đây, bạn hãy nấu xong để nguội, chan nước cốt lên và thưởng thức, hoặc bạn cũng có thể ăn nóng, hoặc cho vào tủ lạnh để có độ mát nhất định. Thông thường món chè này sẽ ngon hơn nếu như ăn mát lạnh đấy!
Công đoạn sơ chế nguyên liệu trước khi nấu
Cách nấu chè bưởi thơm ngon giữ đúng vị thì nguyên liệu và khâu sơ chế là quan trọng nhất. Để giữ được vị ngon vốn có, khuyên bạn nên dùng nguyên liệu tươi mới để làm, nếu bất đắc dĩ hoặc không đủ khả năng mới sử dụng nguyên liệu đã chế biến sẵn, tuy cũng ngon nhưng không ngon bằng tự tay mình làm.
Vậy thì các công đoạn để có một nồi chè ngon xin được phép bắt đầu như sau:
Sơ chế cùi bưởi sao cho không đắng
Vỏ bưởi sau khi tách khỏi thịt thì dùng dao gọt hết phần vỏ xanh bên ngoài, chỉ dùng phần cùi trắng xốp bên trong. Lưu ý gọt sạch vỏ xanh để chè không bị đắng nhé! Rửa đi một lần, đợi ráo hãy đặt lên thớt, dùng dao bén cắt xéo thành hạt lựu, to nhỏ tùy thích và tùy khẩu vị gia đình. Chú ý để món ăn thêm tính thẩm mĩ thì hãy thái cho đều, và đừng tiếc những miếng xấu nhé, nếu thấy xấu thì cứ bỏ đi.
Cắt hạt lựu xong cho vào ngâm nước, vớt ra bóp sạch nước rồi lại tiếp tục thay nước mới vào. Ngâm bằng một chút muối trắng và phèn chua để loại bỏ vị đắng và làm cho bưởi thêm giòn khi nấu lên. Thao tác ngâm này sẽ giữ qua đêm, sáng hôm sau vớt ra, vắt sạch và rửa lại với nước cho đến khi nó hết đắng nhé, sơ chế cùi là khó nhất trong cách nấu chè bưởi mà chị em cần lưu ý.
Luộc và ngào đường cho cùi bưởi sau sơ chế
Cách nấu chè bưởi bắt đầu từ việc nấu một nồi nước sôi và cho cùi bưởi đã sơ chế vào luộc lên trong vòng 2 phút, sau đó vớt ra ngoài đợi cho ráo nước. Chờ cùi bưởi đã nguội, hãy vắt chúng nhưng nhớ đừng vắt mạnh tay kẻo cùi bưởi quá khô, ăn không được ngon.
Cách nấu chè bưởi tiếp theo thả cùi bưởi vào một cái thau vừa, đem nửa số đường đã chuẩn bị đổ vào, ngào cho cùi bưởi thấm đều đường, nhớ đảo đều tay cho đến khi lớp đường áo đều các miếng bưởi. Đảo đều tay sau đó để hỗn hợp nghỉ tầm 3 tiếng cho thấm đều, cuối cùng đổ hỗn hợp bưởi ướp đường vào chảo nóng ở lửa nhỏ, đảo đều tay cho nước đường sên lại.
Tiếp đó đổi sang màu bắt mắt và ôm sát lấy cùi bưởi, nếu sơ suất sẽ khiến cho cùi bưởi khô ăn không ngon hoặc bị cháy sém đấy! Tắt bếp xong nhanh tay đổ ngay bột năng vào bên trong cùi bưởi nhân lúc còn nóng, sau đó trộn thật đều tay để bột thấm đều các miếng cùi bưởi, điều này sẽ làm chúng giòn hơn. Nấu nồi nước sôi thả cùi bưởi vào, đun cho đến khi chúng có màu trong veo là xong.
Cách nấu chè bưởi ngon mà đơn giản
Đậu xanh tách vỏ ngâm tầm 15 phút cho mềm ra rồi sau đó rửa sạch với nước để loại bỏ cặn bã. Công đoạn tiếp theo của cách nấu chè bưởi là bạn cho đậu xanh vào nồi nước, nước có thể mới hoặc tận dụng nước vừa luộc bưởi xong, nấu lửa nhỏ cho đến khi đậu nở đều và mềm.
Không nên nấu đậu xanh quá lâu để tránh nhũn, sau khi đậu chính thì cho cùi bưởi vào, cho nửa lượng đường còn lại vào trong rồi nấu cho đến khi chúng sôi lên. Cho bột năng vào chén nhỏ, thêm tí nước pha đều rồi cho từ từ vào nồi, vừa cho vào vừa nhanh tay khuấy đều tránh cho chè vón cục. Đến khi món ăn sánh đặc lại thành một hỗn hợp vừa ý thì ngừng lại, bột năng có nhiệm vụ kết dính và làm cho món ăn thêm quánh đặc.
Nghiệm thu thành phẩm và thưởng thức
Hoàn thành cách nấu chè buổi sẽ được thành phẩm sánh đặc có mùi thơm của bưởi, đậu và vị béo của nước cốt dừa. Chè sẽ ngon hơn nếu như bạn để nguội chúng, sau đó cho ra ly và thêm một ít tinh dầu bưởi, mùi vị sẽ thơm ngon hơn rất nhiều. Loại chè này không hề kén người ăn, và bạn ăn lạnh hay ăn nóng cũng đều ngon.
Nếu ăn lạnh thì để ngăn mát hoặc chờ nguội rồi cho thêm đá và cốt dừa. Món ăn này có thể để lâu từ 1 – 2 ngày bên trong ngăn mát dùng dần. Những ngày hè oi ả mà có món chè này làm thức ăn giải nhiệt thì còn gì bằng có đúng không nào? Nhanh tay lưu công thức để đãi gia đình món ngon nhé!
Cách nấu chè bưởi sẽ không làm khó được các bà nội trợ tận tâm vì gia đình, chính vì vậy bạn nên một lần thử sức xem sao! Phần cùi bưởi trắng và không bị đắng, khi cắn vào ngọt lành, cùi bưởi dai giòn sật sật và tan ra trong miệng, đậu xanh không quá mềm mà bùi bùi béo béo, nước cốt dừa ngậy vị mà không gây ngấy cho người thưởng thức.
Lưu ý nhỏ giúp cách nấu chè bưởi thêm ngon
Độ kỳ công và phức tạp của món chè bưởi không ai không biết, để nấu đạt chuẩn và thơm ngon thì là một quá trình rút kinh nghiệm sau những sai lầm. Để tránh mắc phải sai lầm trong cách nấu chè bưởi, sau đây sẽ là chút bí quyết chia sẻ cho bạn, nếu thấy thật sự hữu ích thì hãy lưu ngay về để dành nhé!
- Để nấu được món chè bưởi không bị đắng, bưởi ăn vào có vị giòn ngon ngọt thì khuyên dùng bưởi năm roi hoặc bưởi da xanh. Chọn bưởi phải chọn quả còn tươi, da căng mịn, không nên chọn bưởi già vì nhiều sơ, ăn không còn ngon như bưởi non. Lưu ý lúc gọt vỏ bưởi, gọt sát vào trong để lấy được nhiều cùi nhất có thể.
- Lượng cùi bưởi là tùy thuộc vào khẩu vị mỗi người và có thể gia giảm cho vừa ăn. Nếu muốn ăn nhiều cùi thì hãy cho thêm chứ không giới hạn chỉ 1 trái.
- Chè bưởi chỉ nên ăn trong vòng 1-2 ngày để đảm bảo vị ngon, nếu để lâu sẽ trở mùi và không còn ngon, tùy thời tiết mà có thể dẫn đến ôi thiu.
- Cách nấu chè bưởi với thành phần chủ yếu là nguyên liệu từ thiên nhiên, cây nhà lá vườn giúp cho món ăn mang đậm hương sắc tự nhiên, an toàn sức khỏe người dùng, vậy mới nói đây đúng là thức quà từ thiên nhiên, phù hợp cho mọi đối tượng đều có thể dùng. Bạn có thể tráng miệng bằng chè bưởi sau mỗi bữa ăn, dùng làm bữa xế hoặc làm món ăn vặt thanh đạm đều được.
Kết luận
Nội dung bài viết đã bật mí đầy đủ cho bạn về cách nấu chè bưởi thơm ngon đúng điệu chuẩn Nam Bộ. Mong rằng những chia sẻ này sẽ giúp mọi người có thể thực hiện thành công món quà vặt yêu thích cho gia đình dễ dàng, nhanh chóng nhất.
