Bánh bột lọc là một đặc sản của người dân Huế. Ngày nay đã trở thành món ăn ngon có mặt trên mọi tỉnh thành. Mỗi một nơi sẽ biến tấu cách làm bánh khác nhau để phù hợp với khẩu vị người dân địa phương. Hãy cùng chúng tôi tìm hiểu cách làm bánh bột lọc qua bài viết này nhé!
Bánh bột lọc là bánh gì?
Bánh bột lọc là một loại bánh có thành phần chính từ bột năng và những nguyên liệu khác như: thịt, tôm, mộc nhĩ,… Nếu những ai ăn chay thì có thể thay thế nhân mặn bằng nhân đậu xanh cũng thơm ngon vô cùng.
Bạn có thể ăn bánh bột lọc thay cho những bữa chính trong ngày. Loại bánh này phổ biến ở nhiều nơi, nhưng những chiếc bánh được làm tại Huế vẫn mang hương vị chuẩn nhất.
Đặc trưng trong cách làm bánh bột lọc của người dân Huế
Nhắc đến ẩm thực cố đô Huế, chắc chắn không thể bỏ qua món bánh bột lọc trứ danh khắp mọi miền. Từ cách làm bánh bột lọc đến hương vị đều vô cùng đặc biệt mà không thể nhầm lẫn với bất cứ nơi đâu. Có thể nhận định rằng, cố đô Huế chính là cái nôi của món bánh này, chỉ cần thưởng thức một miếng nhỏ cũng nhận ra đây chính là hương vị của đất kinh kỳ.
Trong cách làm bánh bột lọc này, phần nguyên liệu rất quan trọng. Trong đó, những nguyên liệu chính gồm: bột năng, thịt heo và tôm. Bột năng sẽ được làm ra từ loại gạo thơm ngon nhất. Phần tôm tươi sẽ được rửa sạch và hấp nguyên cả vỏ để giữ được màu đỏ vốn có. Trong nhân của bánh bột lọc có cả thịt heo được kho rim hấp dẫn vô cùng.
Hương vị đặc trưng của tôm kết hợp cùng thịt heo rim sẽ khiến cho phần nhân bánh đậm đà. Hơn nữa, phần nước chấm bánh sẽ sử dụng phần nước xào tôm còn dư lại trong chảo tăng thêm hương vị cho món ăn.
Cách làm bánh bột lọc ở Huế có 2 kiểu khác nhau. Một loại bánh được gói bằng lá chuối và một loại bánh không gói bằng lá chuối. Phần vỏ bánh sau khi nặn sẽ cho phần nhân gồm tôm thịt vào. Sau đó, được mang đi hấp. Chiếc bánh đạt tiêu chuẩn là vỏ bánh phải vừa mềm vừa dai, nhân tôm thịt đậm đà thơm ngon là được. Vỏ bánh phải trong suốt và không bị dính lại trên lá.
Cách làm bánh bột lọc mang hương vị chuẩn Huế
Để có món bánh bột lọc ngon đúng vị thì các bạn phải học được cách làm bánh bột lọc từ người dân xứ Huế như sau:
Nguyên liệu
- Thịt ba chỉ 200g
- Tôm tươi 200g
- Bột năng 370g
- Bột sắn dây 50g
- Hành lá 100g
- Nước sôi 270 ml
- Muối 1/2 thìa cafe
Cách làm bánh bột lọc
Sau bước chuẩn bị nguyên liệu, các bạn hãy cùng bắt tay vào phần tiếp theo là chế biến bánh bột lọc, gồm:
Làm nhân bánh
Bước 1: Phần tôm sẽ rửa sạch, cắt bỏ đầu đuôi, lột vỏ hoặc để vỏ đều được. Phần thịt heo thì chọn loại ba chỉ, rửa sạch rồi thái miếng mỏng, vừa ăn.
Bước 2: Tiếp theo, các bạn ướp nguyên liệu tôm thịt với 1/2 thìa cafe muối, 1 thìa cafe đường, 1/2 thìa cafe tiêu, 1 thìa cafe nước mắm, rồi nêm nếm sao cho vừa khẩu vị. Ướp trong khoảng 30 phút đến 1 tiếng cho phần tôm thịt được ngấm đều gia vị.
Bước 3: Các bạn đặt chảo lên trên bếp, rồi cho 2 thìa cafe đường thắng với lửa nhỏ đến khi ngả nâu là được. Đợi dầu sôi thì cho phần nhân tôm thịt đã ướp gia vị vào xào chung. Để lửa nhỏ rồi rim dần đến khi cạn nước đặc sệt thì tắt bếp.
Cách làm bánh bột lọc có lớp vỏ dai mềm
Bước 1: Chuẩn bị 1 cái tô lớn, các bạn cho vào 200gr bột năng và bột sắn dây. Sau đó cho thêm nửa thìa cafe muối vào rồi trộn đều chúng lại với nhau. Tiếp đó, thì cho nước sôi vào và dùng muỗng lớn quấy đeo tay cho hòa quyện vào nhau. Lượng nước sẽ quyết định độ dai mềm của vỏ bánh.
Bước 2: Sau khi hỗn hợp đã được trộn đều thì các bạn cho tiếp 170gr bột năng còn sót lại. Lúc này phần bột rất nóng nên lời khuyên cho các bạn là sử dụng bao tay cách nhiệt để nhồi bột để tránh bị bỏng. Và nhồi lúc bột còn nóng thì bột sẽ mềm mịn. Lưu ý: Khi chưa gói nhân vào, bạn nên bọc kín phần bột để tránh không cho phần bột bị khô.
Gói nhân bánh bột lọc
Đầu tiên, các bạn lấy một ít bột, cán mỏng sao cho vừa lòng bàn tay. Rồi cho phần nhân tôm và thịt vào chính giữa sau đó gấp đôi phần vỏ bánh lại, dùng ngón tay miết bột cho chặt để không bị lòi nhân lúc luộc. Và cứ thế cho đến khi hết phần nhân và bột.
Luộc bánh bột lọc
Đặt một nồi nước lên bếp, bật lửa ở mức vừa, cho vào đó 1 thìa canh dầu ăn và nửa thìa cafe muối. Chuẩn bị sẵn 1 chậu nước lạnh bên cạnh. Sau khi nồi nước sôi thì cho bánh bột lọc vào luộc. Khi thấy bánh nổi lên mặt nước tức là đã chín. Các bạn hãy nhanh chóng vớt chúng ra và cho vào chậu nước lạnh bên cạnh.
Pha nước chấm
Cách pha nước chấm như sau: Cho 250ml nước ấm + 50g đường + 15g nước mắm + nửa trái chanh vắt rồi khuấy đều cho tan hết, tiếp theo cho ớt tỏi băm nhuyễn vào sau cùng. Hoặc các bạn có thể pha theo tỉ lệ 1 nước mắm : 1 đường : 3 nước lạnh. Có thể nêm nếm thêm giảm cho vừa khẩu vị.
Thành phẩm
Cuối cùng, bày bánh bột lọc đã luộc chín lên đĩa, cho lên trên mặt bánh một chút mỡ hành đã phi từ trước. Bánh này ăn cùng nước chấm sẽ khiến mọi người khó mà cưỡng lại được.
Để làm bánh ngon nên dùng loại bột nào?
Trong công đoạn làm vỏ bánh thì chọn loại bột phù hợp cũng rất cần thiết. Với tỷ lệ trộn bột hợp lý sẽ đem đến phần vỏ bánh vừa mềm vừa dai chuẩn vị bánh bột lọc.
Cách làm bánh bột lọc thơm ngon từ bột lọc
Bột để làm nên bánh sẽ quyết định lớn vào sự thành công cho món bánh này. Bột được sử dụng là sự kết hợp của bột năng cùng với bột sắn dây. Tỉ lệ trộn bột sắn dây trong phần vỏ bánh thông thường ít hơn bột năng. Bởi nếu cho bột sắn dây quá nhiều sẽ làm bánh bị chảy và bị dính vào nhau. Để có bước trộn bột chính xác, hãy tìm hiểu sâu hơn về từng loại bột nhé.
Cách làm bánh bột lọc thơm ngon từ bột năng
Bột năng hay còn có tên gọi khác là bột đao. Bản chất nó là loại bột được làm ra từ củ khoai mì. Bột năng sẽ mang màu trắng tinh khiết có độ mịn, dẻo và độ dính tương đối cao. Khi cho bột năng vào làm các loại bánh sẽ giúp bánh dẻo và thơm ngon hơn.
Cách làm bánh bột lọc thơm ngon từ bột sắn dây
Bột sắn dây và bột năng có vẻ bề ngoài giống nhau nên nhiều người bị nhầm lẫn. Bột sắn dây không tạo được độ dẻo như bột năng, nên nếu như khi pha trộn bị nhầm lẫn tỷ lệ giữa 2 loại bột này sẽ làm bánh bị hỏng. Mục đích cho thêm bột sắn dây vào nhằm tăng thêm độ ngậy, thơm cho phần vỏ bánh.
Công đoạn pha nước chấm thần kỳ
Trong cách làm bánh bột lọc ngon thì ngoài làm được bánh các bạn phải nắm được công thức làm nước chấm để món ăn được hoàn hảo nhất. Dưới đây là công thức chúng tôi tổng hợp lại, mời các bạn cùng tham khảo.
Nguyên liệu
- nước mắm ngon 35ml
- đường cát trắng 35g
- nước sôi để nguội 120ml
- Tỏi, ớt
- 1 quả chanh
Các bước làm chi tiết
Bước 1: Sơ chế
Đầu tiên, các bạn cho đường và nước mắm vào những chiếc bát riêng. Chanh, tỏi, ớt rửa sạch rồi để ráo nước. Tỏi và ớt băm nhuyễn, chanh vắt lấy nước cốt rồi cho vào bát.
Bước 2: Đun mắm
Tiếp theo, bạn cho hỗn hợp gồm: nước mắm 35ml, nước sôi 120ml và đường cát trắng 35g vào nồi rồi khuấy cho đều. Sau đó, bạn đặt nồi lên bếp đun mức lửa nhỏ đến vừa trong khoảng 5-7 phút. Trong lúc đun thì khuấy đều tay để đường tan hoàn toàn. Khi hỗn hợp sôi và bắt đầu dậy mùi thơm, thì bạn tắt bếp rồi để nguội.
Bước 3: Pha chế
Sau khi hỗn hợp nước mắm đường đã đun nguội hẳn, thì bạn cho thêm 15ml nước cốt chanh vào, cho thêm 1 thìa canh tỏi, ớt băm nhuyễn. Khuấy thật đều tay và nêm nếm lại sao cho hợp với khẩu vị của cả gia đình. Cuối cùng, bạn múc phần nước chấm ra bát.
Thưởng thức những hương vị đặc sắc của món bánh
Món bánh bột lọc thưởng thức ngay khi vừa hấp xong sẽ là ngon nhất. Khi vừa cho ra khỏi nồi, món bánh vẫn còn đang bốc khói nghi ngút. Hương vị vỏ bánh mềm dài trong suốt, kết hợp cùng nhân bánh từ tôm thịt sẽ khiến mọi thực khách phải xuýt xoa khen thưởng.
Cách để ăn bánh bột lọc mang hương vị ngon nhất là từ từ tách từng lớp vỏ lá chuối được bọc bên ngoài ra. Sau đó, cho miếng bánh ngập trong bát nước chấm chua ngọt đã pha chế. Cuối cùng cho thêm vài lát ớt, bạn sẽ cảm nhận được sự món ăn tuy dân dã mà lại chứa đựng sự tinh túy bên trong.
Một số điều cần lưu ý trong cách làm bánh bột lọc
Những điều cần lưu ý trong khi làm bánh gồm:
- Bánh bột lọc được gói lá chuối và làm chín chúng bằng phương pháp hấp cách thuỷ sẽ cho ra hương vị thơm ngon và hấp dẫn hơn nhiều so với phương pháp luộc.
- Một mẻ bạn có thể làm nhiều bánh và bảo quản chúng trong ngăn đá của tủ lạnh. Khi nào muốn thưởng thức thì có thể đem giã đông và hấp hoặc luộc lên là đã có ngay món bánh thơm ngon.
- Tuỳ vào khẩu vị mỗi vùng miền khác nhau, bạn có thể biến tấu nguyên liệu để cho ra những món bánh mới lạ mà vẫn thơm ngon.
Kết luận
Hy vọng, bài viết trên đây đã cung cấp những thông tin của món bánh bột lọc mà bạn chưa biết. Và đã hướng dẫn cách làm bánh bột lọc mang chuẩn vị Huế dễ dàng mà bất cứ ai khi mới bắt tay đều có thể làm thành công. Chúc bạn làm được món bánh bột lọc thơm ngon để chiêu đãi cả nhà cùng thưởng thức nhé!
