Cách nấu bún bò một món ăn truyền thống và vô cùng phổ biến tại Việt Nam thực ra vô cùng đơn giản mà bất kỳ ai cũng có thể thực hiện được ngay từ lần đầu. Tuy nhiên, để đảm bảo được độ ngon của chúng thì cần phải có nhiều kinh nghiệm và một số mẹo nhỏ trước khi nấu bún bò.
Tìm hiểu thông tin về bún bò và cách nấu bún bò
Huế được nhiều người biết đến là vùng đất thơ mộng và bình yên với khung cảnh vô cùng hữu tình. Ngoài ra, đây cũng là mảnh đất sản sinh ra rất nhiều món ăn đặc sản của Việt Nam trong đó có món ăn truyền thống mang tên bún bò đã gây ra rất nhiều thương nhớ cho tất cả mọi người.
Tuy xuất phát điểm là bắt nguồn từ Huế những ở thời điểm hiện tại thì bún bò đã được lan truyền phổ biến khắp các tỉnh thành của 3 miền nước ta. Mỗi địa phương khác nhau sẽ dựa vào cách nấu bún bò truyền thống và tự thêm bớt gia vị để phù hợp với khẩu vị của từng vùng miền.
Có lẽ vì bún bò có hương vị khá chung chung, mọi người có thể hiểu là không quá lạc cũng không quá mặn chính vì thế mà hợp khẩu vị của nhiều vùng miền. Nhưng có lẽ cách nấu bún bò gốc Huế vẫn là một hương vị danh bất hương truyền bởi lẽ nó chính thống và mộc mạc nhất.
Món bún bò ở ba miền khác nhau như thế nào?
Như mọi người cũng biết, mỗi vùng miền sẽ có những khẩu vị hoàn toàn khác nhau, ví dụ như người miền Nam thì thích ăn ngọt, người miền Trung thì thích ăn lạc còn người miền Bắc thì thích ăn mặn chính vì thế mà cách nêm nếm nước lèo và cách nấu bún bò cũng tương đối có nhiều đặc điểm khác nhau.
Bún bò ở miền Bắc
Theo nhiều nguồn thông tin cho rằng bún bò ở miền Bắc hay cụ thể là bún bò Hà Nội thì có cách nấu bún bò hơi khác với bún bò giò heo của Huế tuy nhiên nó vẫn dựa vào cách nấu truyền thống tại đây mà biến tấu thêm.
Về sau, món ăn này đã được nhiều cửa hàng thay đổi cách nêm nếm gia vị để phù hợp hơn với khẩu vị của người Hà Nội. Nếu như đã từng thưởng thức tô bún bò gốc huế thì nhiều người sẽ biết được điểm đặc trưng của chúng là có mùi mắm ruốc cực kỳ ấn tượng mà bất kỳ ai ăn qua một lần cũng nhớ mãi.
Còn đối với hương vị bún bò Hà Nội thì nơi đây lại ưu tiên mùi vị ngọt từ xương và gân bò chính vì thế mà nước dùng của tô bún bò Hà Nội cực kỳ đậm hương vị bò. Với sự thay đổi mới lạ và cách tân giữa hương vị truyền thống đan xen với hiện đại thì bún bò hà nội đã tạo nên rất nhiều đột phá trong nền ẩm thực.
Điểm dễ nhận dạng nhất của tô bún bò miền bắc đó chính là chúng rất to, thong thường to gần gấp rưỡi hoặc gấp đôi tô bún bò tại các địa phương khác. Có lẽ, đó là vì sợi bún dùng cho tô bún bò này cũng to hơn nhiều so với những loại thông thường.
Bún bò ở miền Trung
Bún bò miền Trung hay còn được mọi người biết đến với cái tên vô cùng quen thuộc đó chính là bún bò Huế đây là món bún bò phổ biến và được nhiều người biết đến nhất. Với hương vị mộc mạc chen lẫn giữa sự xưa cũ, bún bò cổ đô đã hoàn toàn chinh phục được những tâm hồn đam mê ẩm thực.
Tên gọi nguyên bản và được gọi đầu tiên của bún bò Huế đó chính là bún bò giò heo, sở dĩ có cái tên này đó là do nguyên liệu chính để tạo nên tô bún bò huế này đó chính là giò heo kết hợp với những sợi bún dai dai được nêm nếm kỹ lưỡng theo như bí kíp gia truyền của một số hộ gia đình tại cố đô.
Nhiều người đánh giá rằng bún bò huế ngon ở cái nước dùng của nó được chế biến vô cùng đậm vị mà không một địa phương nào có thể sánh bằng. Tất cả nguyên liệu đều được lựa chọn vô cùng kỹ càng để tạo nên một tô bún bò đậm vị xứ Huế. Ngoài giò heo thì chả cua, huyết heo và thịt bò cắt lát mỏng cũng góp mặt ở một tô bún bò đặc biệt.
Bún bò ở miền Nam
Không giống như bún bò miền Bắc và miền Trung, bún bò ở miền Nam hoàn toàn là một món ăn khác biệt khi không dùng nước lèo. Nó có cái tên quen thuộc và được dùng phổ biến là bún bò thịt xào, khi ăn thì mọi người chỉ cần chan nước chấm vào và trộn đều lên là đã có thể thưởng thức.
Vì có cách chế biến khá mới lạ nên bún bò ở miền Nam muốn chuẩn vị thì công đoạn ướp gia vị vào thịt bò phải dựa theo nhiều kinh nghiệm đi trước. Cần học được cách xào thịt bò như thế nào để giữ được độ mềm của thịt để nó không quá dai và người thưởng thức có thể nếm từng hương vị khác nhau.
Cách nấu bún bò cần chuẩn bị nguyên liệu gì?
Để nấu được một tô bún bò tròn vị thì không thể thiếu đi bất kỳ một nguyên liệu quan trọng nào cả. Bởi lẽ, mỗi nguyên liệu, mỗi gia vị điều đóng vai trò quyết định đến mùi vị cuối cùng của món ăn.
Đầu tiên, đối với phần nước dùng thì để đảm bảo được mùi vị nước lèo ngon từ xương đậm từ thịt thì người nấu cần chuẩn bị xương ống heo. Tùy thuộc vào lượng nấu thì sẽ canh số xương heo sử dụng như thế nào cho phù hợp. Ngoài ra, giò heo là một nguyên liệu không thể nào thiếu để tăng thêm sức hấp dẫn cho món bún bò.
Điều đặc biệt tạo nên điểm ấn tượng cho món bún bò Huế đó chính là mắm ruốc huế. Với mùi vị đặc trưng và có phần khá nồng khi dùng làm gia vị cho vào nước dùng giúp cho tô bún bò có thêm một hương vị đặc biệt cùng với màu sắc khá độc đáo.
Hành lá, hành tây, tỏi băm, sả băm, ớt cắt nhỏ là những nguyên liệu được dùng để tạo thêm mùi vị độc đáo cho tô bún bò. Bên cạnh đó, không thể nào thiếu đi những gia vị quen thuộc và đóng vai trò quan trọng trong cách nêm nếm món ăn như: muối, đường, nước mắm, hạt nêm, bột ngọt, gừng và ớt hiểm…
Cách nấu bún bò thơm ngon, chuẩn vị nhất
Để học cách nấu bún bò thế nào cho thơm ngon thực sự không hề khó, mọi người có thể nấu nhiều lần và tự rút ra cho bản thân những kinh nghiệm khác nhau. Dưới đây là các bước nấu bún bò đơn giản nhất mà mọi người có thể tham khảo.
Sơ chế nguyên liệu là giai đoạn đầu của cách nấu bún bò
Đầu tiên mọi người cần sơ chế các nguyên liệu một cách tỉ mỉ và sạch sẽ để đảm bảo được thành phẩm tạo ra có được sự an toàn vệ sinh nhất. Giò heo trước khi mua cần phải lựa chọn thật kỹ lưỡng, tránh chọn nhầm những giò đã quá cũ, sau đó cần cạo lông thật sạch và rửa lại nhiều lần với nước.
Giai đoạn tiếp theo của cách nấu bún bò này đó là xương ống heo cần phải rửa nhiều lần với nước sạch, hầm thật lâu với nước để độ ngọt từ xương tỏa ra được hết. Gừng đập dẹp, hành băm nhuyễn cùng với tỏi, ớt cắt lát thật mỏng,….
Cách nấu bún bò truyền thống của xứ Huế
Có thể nói cách nấu bún bò khó nhất là ở công đoạn hầm xương, vì công đoạn này vừa tốn khá nhiều thời gian vừa đòi hỏi người nấu phải có thật nhiều kinh nghiệm nấu nướng thì mới biết canh thời gian một cách hợp lý nhất. Đầu tiên, bạn cho các nguyên liệu như gừng, sả, ớt, tỏi băm vào nồi nước dùng đang nấu.
Công đoạn pha nước mắm ruốc cực kỳ quan trọng vì nó giữ một mùi hương nhất định trong phần nước dùng của cách nấu bún bò của người huế. Tùy vào lượng nước nấu mà pha mắm ruốc theo liều lượng phù hợp và nêm nếm hợp lý. Mắm ruốc chính là gia vị cốt lõi và được mệnh danh là cái hồn của bún bò đặc sản huế.
Công đoạn làm ớt sa tế cũng được xem là công đoạn khá quan trọng vì nó tạo một màu sắc đặc biệt cho tô bún bò của bạn. Đối với những tín đồ đam mê ẩm thực và thích ăn cay thì sa tế càng cay thì mọi người sẽ càng thích, một số kinh nghiệm của nhiều người từng làm cho biết màu của sa tế càng đậm thì chứng tỏ nó càng cay.
Cách bày trí bún bò theo nhu cầu
Thông thường đối với cách nấu bún bò truyền thống tại huế thì mọi người sẽ ăn bún bò bằng một cái tô chính vì thế cần chuẩn bị một cái tô có độ to phù hợp. Sau đó bỏ bún vào với lượng vừa đủ, tiến hành cắt lát thịt bò, nạm, gân, bún chả sắp ngay ngắn cho đẹp mắt trên tô bún bò.
Cắt hành lá thật nhỏ, đâm tiêu và thắng mở hành, người nấu tiến hành cho nước dùng ngập vào phần bún bò đang bày trí. Cuối cùng là cho hành lá vừa cắt vào để trang trí và tăng thêm sự kích thích, tiêu cũng là một gia vị không thể vắng mặt.
Bật mí một số bí quyết hay ho khi nấu bún bò
Để có được một tô bún bò đặc biệt thơm ngon thì mọi người cần có nhiều kinh nghiệm trong cách nấu bún bò. Tổng hợp một số bí quyết và kinh nghiệm nấu nướng của những tay đầu bếp hàng đầu Việt Nam để lại đã được lưu giữ cho đến ngày nay.
Hầm thịt càng lâu thì nước dùng càng thanh và ngọt chính vì thế mà nhiều người thường bỏ khá nhiều thời gian để đầu tư cho nồi nước dùng. Khi chọn loại bún thì không nên chọn loại quá to hoặc quá nhỏ vì nếu như quá to thì không tăng được sự kích thích khi ăn, còn quá nhỏ thì làm cho tô bún bò kém đi phần hấp dẫn.
Loại mắm ruốc được dùng trong lúc làm nước dùng phải bắt buộc là loại mắm ruốc truyền thống vì nó không pha nhiều tạp chất hỗn hợp mới. Nó có được độ đậm đà của mắm truyền thống và làm cho nồi bún bò có được hương bị cuốn hút và đặc biệt hơn.
Kết luận
Cách nấu bún bò thế nào cho hấp dẫn đã được lý giải qua nhiều thủ thuật của bài viết dưới đây. Khi đã có được những kiến thức này thì còn chần chờ gì nữa mà mọi người không vào bếp và nấu ngay cho mình một tô bún bò để thưởng thức đi nào.
