Cách nấu thịt kho tàu như thế nào cho đậm đà, mềm, thơm ngon? Thịt kho tàu là món ăn quen thuộc với đại đa số người dân Việt Nam. Là món ăn yêu thích, phù hợp khẩu vị của nhiều người. Bài viết dưới đây sẽ hướng dẫn cho bạn từng bước làm món thịt kho tàu đúng cách.
Món thịt kho tàu được bắt nguồn từ đâu?
Thông thường vào các dịp Tết đến xuân về nhà nhà ai cũng sẽ chuẩn bị cho gia đình mình một nồi thịt kho tàu thơm thơm béo béo. Hiện món thịt kho tàu không chỉ xuất hiện trong bữa cơm ngày Tết, mà còn xuất hiện nhiều trong bữa ăn thường ngày. Rất nhiều người đặt ra câu hỏi tại sao lại được gọi là thịt kho tàu? Bài viết này sẽ giải thích cho bạn hiểu hơn về nguồn gốc, cách nấu thịt kho tàu ngon.
Nguồn gốc của món thịt kho tàu
Có rất nhiều người nghe cái tên thịt kho tàu đều nghĩ đây là món ăn của Trung Quốc, du nhập đến Việt Nam từ thời xưa. Thế nhưng trên thực tế nguồn gốc món ăn này không phải từ Trung Quốc.
Nguồn gốc của món thịt kho tàu này được mọi người truyền tai nhau rằng, các tàu thuyền đánh cá xa, thường chuẩn bị một nồi thịt kho lớn để đem đi để ăn trong những ngày dài lênh đênh trên tàu. Từ đó cái tên thịt kho tàu đã được ra đời.
Còn theo như các chuyên gia văn hóa thì giải thích rằng, trong văn hóa miền Tây chữ “tàu” có nghĩa là mặn ngọt lợ lợ. Đó cũng chính là hương vị đặc trưng của món ăn đặc sắc này. Cái tên có thể nói lên được hương vị của món ăn, mặn nhưng cùng với đó có một chút ngọt, hòa quyện với nhau tạo nên một hương vị hoàn hảo.
Ý nghĩa của món thịt kho tàu này là gì?
Mỗi dịp Tết đến ở mỗi miền sẽ có một món ăn đặc trưng mang đậm hương vị ngày Tết. Tết ở miền Bắc không thể thiếu món thịt đông, còn ở miền Nam thì không thể không có món thịt kho tàu. Đây là món ăn quen thuộc với người dân ở đây. Tượng trưng cho cho sự gắn bó của các thành viên trong gia đình.
Mọi người có thể dễ dàng cảm nhận được không khí ấm áp của tình người, gia đình ngồi quây quần bên nhau, cùng nhau thưởng thức bữa cơm ngày Tết. Với mong muốn một năm mới gia đình gắn kết hơn, cho khởi đầu một năm thuận buồm xuôi gió. Trong cách nấu thịt kho tàu thường có trứng vịt hoặc trứng gà cả quả với hàm ý là một năm mới trọn vẹn, đầy đủ, ấm no cho gia chủ.
Món thịt kho này cũng giống như những món kho khác, có thể để được nhiều ngày. Thịt kho tàu thường ăn kèm với cơm trắng, dưa muối, dưa cải chua. Vị mặn, vị ngọt , vị chua của dưa muối, vị béo béo của thịt hòa quyện với nhau tạo nên một hương vị đặc trưng của ngày Tết. Còn gì tuyệt vời hơn khi bữa cơm ngày Tết mọi người sum vầy với nhau, cùng nhau thưởng thức món thịt kho tàu thơm ngon, đậm vị.
Đối với người Miền Tây món thịt kho tàu tượng trưng cho cuộc đời của người dân nơi đây. Đầy đủ hương vị đắng, cay, ngọt, mặn của cuộc đời, tô đậm thêm cho cuộc sống thêm nhiều sắc màu.
So sánh thịt kho tàu với thịt kho thông thường
Rất nhiều người nghĩ thịt kho tàu và thịt kho thường đều là cùng một món. Nhưng không phải vậy, hai món ăn này là hai món ăn khác nhau. Vậy thịt kho tàu và thịt kho thường khác nhau như thế nào?
Cách nấu thịt kho tàu, khác một chút so với cách nấu của thịt kho thường, và các nguyên liệu cần chuẩn bị cũng khác nhau một chút. Chính vì vậy hương vị của 2 món ăn cũng khác nhau.
Đối với thịt kho thường thì nguyên liệu dùng cho việc nấu sẽ đơn giản hơn. Thịt kho thường thì chỉ có thịt lợn tẩm ướp đầy đủ gia vị rồi tiến hành kho. Còn đối với thịt kho tàu là sự kết hợp giữa thịt lợn, trứng, và đặc biệt đó là nước dừa, khiến cho hương vị của thịt kho tàu đậm đà, dậy mùi hơn thịt kho thường. Và cách nấu thịt kho tàu cũng cầu kỳ hơn so với thịt kho thường.
Cách chọn nguyên liệu nấu thịt kho tàu siêu ngon
Cách nấu thịt kho tàu khá là đơn giản, ai ai cũng có thể làm được. Một trong những yếu tố quan trọng quyết định đến chất lượng của món ăn đó là chất lượng của các nguyên liệu. Người nấu phải thật cẩn thận trong việc chọn lựa nguyên liệu.
Để nấu thịt kho tàu cần chuẩn bị những gì?
Để có thể tiến hành làm món ăn này mọi người cần chuẩn bị những nguyên liệu cần thiết sau đây.
- Thịt lợn ba chỉ, hoặc thịt chân giò: 500g
- Trứng vịt, hoặc trứng gà 5 quả
- Nước dừa 300-400ml
- Hành khô, hành lá
- Tỏi
- Các loại gia vị: một chút nước mắm, muối, mì chính, đường, và tiêu
Những lưu ý khi chọn nguyên liệu làm thịt kho tàu
Khi chọn mua thịt lợn thì mọi người cần chọn những miếng thịt tươi, không bị ôi, không nên chọn miếng thịt quá nạt vì khi kho lên thịt sẽ bị khô. Cùng không nên lựa chọn miếng có quá nhiều mỡ sẽ rất nhanh ngán. Phải chọn những miếng thịt có cả nạc cả mỡ vừa phải như thế thịt sẽ mềm và ngon hơn.
Thái thịt chỉ trong cách nấu thịt kho tàu nên thái miếng dày khoảng 3 đến 5cm, để gia vị ngấm đều và nhanh, và khi ăn cũng dễ hơn. Hành tỏi cũng cần được băm nhỏ, để dậy mùi thơm. Trứng phải được lựa chọn kỹ, trứng phải có bề ngoài hồng hào, cầm chắc tay, trứng ngon là trứng mà bên ngoài có một lớp bột mịn.
Những quả trứng có mùi hôi, xỉn màu thường là những quả trứng bị ung, vì thế ta nên tránh lựa chọn những quả trứng như vậy. Để tránh ảnh hưởng đến mùi thơm của thịt.
Các bước thực hiện món thịt kho tàu nhanh chóng
Để có thể nấu một nồi thịt kho tàu không khó, nhưng đòi hỏi người nấu phải khéo léo trong việc nêm nếm gia vị. Dưới đây sẽ là cách nấu thịt kho tàu thơm ngon, tròn vị mà bạn nên biết.
Bước 1: Tiến hành ướp thịt
Sau khi rửa thịt và thái thịt thành miếng, ta bắt đầu ướp thịt. Cho thịt vào một tô to,và cho hành băm , tỏi băm đã chuẩn bị từ trước. Tiếp đến cho 2 thìa đường, 3 thìa mắm, hạt tiêu, hạt nêm rồi trộn đều với nhau. Dùng màng bọc thực phẩm bọc kín tô, ướp thịt trong vòng 20 phút.
Bước 2: Chế biến nước màu
Nước màu là một phần cực kỳ quan trọng của món ăn, nó quyết định tính thẩm mỹ của món thịt kho tàu này. Món ăn phải đẹp mắt thì mới có thể thu hút được người ăn.
Chuẩn bị một cái nồi, sau đó cho đường vào đun lên, khi đường chuyển màu nâu cánh gián thì cho một bát nước vào. Ở bước này thì mọi người chú ý chưng đường nhỏ lửa để có thể dễ dàng kiểm soát được màu sắc của nó.
Bước 3: Kho thịt
Sau khi đã hoàn thành hai bước trên, ta cho thịt vào xào qua, rồi cho 400ml nước dừa và đậy nắp đun trong vòng 30 phút. Khi nước đã cạn bớt mọi người cho trứng vào đun rồi đảo đều, đun thêm 30 phút nữa rồi tắt bếp. Trên đây chính là cách nấu thịt kho tàu chỉ trong 3 bước đơn giản, mà nhiều người tìm kiếm.
Một số lỗi thường gặp và cách xử lý khi nấu thịt kho tàu
Mặc dù cách nấu thịt kho tàu rất đơn giản nhưng vẫn còn rất nhiều người thường xuyên mắc phải những lỗi, khiến món thịt kho không được đậm đà, màu sắc không được đẹp mắt. Những lỗi mà bạn nên tránh trong quá trình nấu thịt kho sẽ được đề cập ngay sau đây.
Khi nấu thịt kho tàu thường gặp những lỗi gì?
Nấu thịt kho tàu thì nguyên liệu chính là thịt lợn, vốn dĩ thịt lợn đã có một mùi đặc trưng của nó, nếu như thịt lợn mua về không sơ chế luôn, thì sẽ dễ dẫn đến tình trạng thịt có mùi hôi. Người nấu thường rất chủ quan trong vấn đề sơ chế thịt lợn, dẫn đến khi ăn miếng thịt vẫn sẽ còn mùi hôi.
Lỗi thường gặp thứ hai đó là, thời gian ướp thịt quá ngắn. Thời gian ướp thịt ngắn, khiến gia vị không kịp thấm đẫm cũng sẽ ảnh hưởng đến hương vị của món ăn. Nói về vấn đề thời gian đa số người nấu không tuân thủ đúng thời gian nấu món thịt này.
Món thịt kho cần phải đun trong khoảng thời gian vừa đủ để thịt có thể mềm, thì mới đúng vị. Thời gian kho thịt tổng cộng cần đun trên bếp khoảng một tiếng thì thịt mới có thể mềm, thơm, béo ngậy.
Những lỗi trên phải khắc phục bằng cách nào?
Để có thể nấu được món thịt kho tàu chuẩn hương vị miền Nam thì người nấu cần khắc phục được những lỗi trong cách nấu thịt kho tàu. Để tránh được tình trạng thị bị hôi , thì trước khi ướp thịt thì mọi người nên trần thị qua nước nóng để có thể loại bỏ được hết mùi hôi bám trên thịt. Cũng có thể làm thịt mềm hơn, gia vị sẽ ngấm đều hơn.
Để khiến cho món ăn ngon hơn khi xào qua thịt thì nên để cho ráo dầu, trước khi cho vào kho sẽ giúp miếng thịt không quá nhờn. Và đặc biệt chú ý hơn đó là phần nước đường, người nấu cần phải thực hành thường xuyên sao cho nước đường khi chưng lên có màu đỏ nâu đẹp mắt.
Trong cách nấu thịt kho tàu thì bước nêm nếm gia vị là quan trọng nhất. Người nấu cần phải lựa chọn thời gian thích hợp để thêm gia vị. Không nên cho gia vị vào quá sớm, khi đó thịt chưa chín gia vị khó ngấm. Tốt nhất là nên cho gia vị vào khi thịt đã chín tới.
Và một điều cấm kỵ, tuyệt đối không cho các thảo quả và kho cùng thịt. Thông thường người Việt thường có thói quen là cho thêm một số gia vị, thảo quả vào trong các món ăn cho để cho món ăn thơm hơn. Nhưng không phải món nào cũng có thể cho thảo quả vào được, nếu như cho thảo quả vào kho với thịt, thì mùi thơm của thảo quả nồng át hết đi mùi của thịt.
Kết luận
Qua bài viết này cung cấp cho người đọc cách nấu thịt kho tàu, nguồn gốc, ý nghĩa của món ăn này. Từ đó đem đến cho người đọc nhiều thông tin bổ ích về món ăn đặc sắc này. Còn chờ gì mà không vào bếp nấu một nồi thịt kho tàu thơm ngon, cho bạn bè, gia đình, người thân cùng thưởng thức ngày thôi nào.
