Cách làm bánh xèo luôn được những chị em nội trợ tìm kiếm và săn đón bởi đây là loại bánh rất ngon, được rất nhiều người ở nhiều vùng miền ưa thích và xem đây như một món ăn tủ của mình, do đó cách làm món bánh xèo được nhiều người tra cứu và thắc mắc.
Bánh xèo có nguồn gốc từ đâu
Khi nhắc đến nền ẩm thực Việt Nam, bất cứ người dân nào đã, đang sinh sống và làm việc trên lãnh thổ này, không kể quốc gia nào cả đều phải thốt lên những mỹ từ giàu đẹp về nền ẩm thực tuyệt vời, độc đáo có một không hai này, bởi nó là sự hòa quyện và kết hợp bởi nhiều hương vị lại với nhau.
Đặc biệt, nền ẩm thực đường phố Việt Nam được đánh giá là vô cùng phong phú và đa dạng với nhiều loại và nhiều hình thức, món khô hoặc món nước, món mặn hoặc món ngọt, tất cả đều có mặt trên đường phố Việt Nam.
Tuy nhiên đa số khi nhắc đến ẩm thực đường phố Việt Nam thì hầu hết mọi người sẽ nghĩ đến bánh mì, phở hay cơm tấm nhưng lại quên mất một món ăn hết sức dân dã nhưng mang một sự đặc trưng riêng biệt mà không có bất cứ món ăn nào có thể so bì chính là món bánh xèo.
Đối với những thực khách sành ăn hay những người am hiểu rõ nét về nền ẩm thực nước nhà sẽ nói rằng không thể so sánh phiên bản bánh xèo của các vùng miền với nhau, bởi mỗi nơi sẽ có những đặc biệt riêng cũng như cách thưởng thức khác biệt.
Chính vì sự độc đáo và ngon lành của nó mà đã có rất nhiều người muốn tìm hiểu về cách làm bánh xèo, trước hết là để mở mang kiến thức, nâng cao tay nghề nội trợ, sau là để có thể chế biến cho tất cả mọi người trong gia đình hoặc bạn bè thưởng thức.
Tìm hiểu ý nghĩa của cái tên bánh xèo
Cách làm bánh xèo rất xứng đáng được mọi người truyền bá cũng như được giới thiệu cho bạn bè quốc tế biết đến bởi đây là cách làm ra một món ăn dân dã, mang đậm hương vị của những vùng quê Việt Nam.
Bánh xèo được rất đông đảo người dân yêu thích bởi sự ngon lành và nhưng xnguyeen liệu kết hợp làm ra nó. Người ta ví von bánh xèo là sự kết hợp của tinh hoa đất trời, của mỹ vị nhân gian.
Tuy nhiều người biết đến bánh xèo nhưng không phải ai cũng biết bắt nguồn của tên gọi của nó, một cái tên vô cùng đặc biệt. Ngược lại nếu biết cách làm bánh xèo thì có lẽ sẽ phần nào hiểu được cách gọi của cái tên đặc biệt này.
Sở dĩ có tên bánh xèo bởi đây là thứ âm thanh được phát ra khi bột được rưới trên chảo nóng và chiên đến khi vàng giòn. Khi bột được tiếp xúc với mặt chảo, âm thanh xèo xèo vang lên rất lạ tai, do đó người xưa mới đặt cái tên cho loại bánh này là bánh xèo.
Do đó, cái tên của loại bánh dân gian này cũng cực kỳ mộc mạc và đơn giản, chỉ bắt nguồn từ chính âm thanh đặc trưng làm nên loại bánh, do đó rất dễ nhớ nhưng cũng cực kỳ sâu sắc và ấn tượng trong lòng những người nghe cho dù chỉ mới nghe qua một vài lần.
Phân biệt bánh xèo ở từng vùng miền
Đối với những người sành ăn và đặc biệt là những người yêu thích món bánh xèo thì sẽ cảm nhận được rõ nét và phân biệt một cách rõ ràng về bánh xèo của từng vùng miền, bởi hiện nay, bánh xèo không chỉ là đặc sản của một vùng miền duy nhất nào.
Bánh xèo được chia ra làm rất nhiều loại, nhiều phiên bản của từng vùng miền trên Việt Nam, tuy theo mỗi nơi sẽ có sự khác nhau về các món ăn đi kèm, hình thức bánh, cách nêm nếm gia vị, cách làm bánh xèo, do đó sẽ có những nét độc đáo riêng.
Cách làm bánh xèo miền trung
Bánh xèo miền trung sẽ có những điểm khác nhau và mang một nét đặc trưng riêng. Từ khâu chế biến đến cách làm bánh xèo đều có sự khác biệt rõ nét đối với bánh xèo miền nam.
Bánh xèo miền trung có bột được làm hoàn toàn từ bột gạo nguyên chất và cùng với một ít bột nghệ, có nghĩa bột của bánh xèo miền trung không pha tạp bởi nhiều loại bột mà chỉ có một loại bột chính đặc trưng là bột gạo cùng với sự béo ngậy của nước cốt dừa.
Nhân của bánh xèo miền trung thường được sử dụng là các loại hải sản như tôm và mực, mang đậm hơi hướng biển cả của người dân miền trung, một nơi đặc trưng bởi nghề đánh bắt hải sản.
Về cách đổ bánh xèo, người dân miền trung sẽ sử dụng một cái khuôn hình trong có đường kính khoảng 15cm và đổ nhiều dầu vào để chiếc bánh xèo thành phẩm có độ giòn và nhanh chín.
Đối với miền Trung, ngoài các loại rau sống ăn kèm, người ta còn có thể ăn bánh xèo cùng với chuối chát và khế, bên cạnh đó, nước chấm đi kèm là loại mắm nêm được pha một cách đậm đà, đây chính là một sự khác biệt độc đáo
Chính bởi những sự đặc sắc trong từ nhân bánh đến cách làm bánh xèo mà những thực khách yêu thích sự giòn tan và muốn nếm thử những món ăn đặc sản của Việt Nam thường sẽ lựa chọn bánh xèo miền trung.
Cách làm bánh xèo miền nam
Khác hẳn với bánh xèo miền trung, bột bánh của bánh xèo miền nam thường được pha sẵn với nhiều loại bột chứ không riêng độc nhất chỉ bột gạo, bánh xèo miền nam còn cho thêm hành lá vào bột bánh để tăng thêm màu sắc của vỏ bánh.
Tuỳ từng gia đình, từng vùng mà sẽ có nhiều loại nhân khác nhau, nhưng chủ yếu vẫn là thịt ba chỉ, gái đỗ, tôm. Nhưng đặc biệt tại Cần Thơ có một loại bánh xèo là bánh xèo nhân thịt vịt, dây là một trong những đặc sản mà khi ai đến Cần Thơ cũng nhất định phải nếm thử một lần.
Điểm khác biệt của bánh xèo miền nam là khi đổ bánh, người dân sẽ sử dụng một cái chảo thật lớn do đó khi bánh thành phẩm sẽ có một độ to hơn rất nhiều so với bánh xèo miền trung, và đặc biệt chỉ cần tráng lên chảo một lớp dầu hoặc mỡ heo mỏng.
Phần bánh của bánh xèo miền nam sẽ không quá ngấm nhiều dầu, tuy nhiên bánh sẽ giòn ở lớp vỏ ngoài, phần bánh bên trong sẽ dai và có phần mềm hơn, do đó nên ăn bánh xèo miền nam khi còn nóng, nếu để lâu và nguôi bánh sẽ không còn độ giòn và không còn ngon miệng.
Điểm khác biệt còn lại chính là nằm ở phần nước chấm, nước chấm ăn cùng bánh xèo miền nam thường là nước mắm được pha chua ngọt và nhiều tỏi ớt, đây cũng có thể xem là thứ góp phần tạo nên độ ngon của món bánh xèo.
Cách làm bánh xèo vàng ươm, giòn rụm
Hiện nay, nhiều người vẫn đang tìm tòi những cách làm bánh xèo ngon, vàng giòn đẹp mắt nhất để trổ tài chiêu đãi những người thân và bạn bè. Do đó cách làm món bánh xèo cũng ngày càng trở nên phổ biến trên khắp các trang báo cũng như mạng xã hội.
Tuy nhiên những điểm quan trọng nhất để làm ra một chiếc bánh xèo cần phải chú ý và tỉ mỉ ở từng khâu và từng công đoạn mới có thể hoàn thành và thành phẩm một chiếc bánh xèo ngon.
Cách làm một chiếc bánh xèo đòi hỏi người làm phải kỳ công mọi thứ. Khi pha bột cần căn chỉnh đúng tỉ lệ, không cho quá nhiều nước cốt dừa vì bánh sẽ dễ vỡ, nhưng cũng không nên cho quá ít vì bánh sẽ không giòn, cho vừa đủ lượng bột nghệ để bánh có màu đẹp mà không bị đắng.
Với phần nhân bánh, cần lựa chọn những nguyên liệu có đủ độ tươi và sạch cũng như phần rau ăn kèm cũng pahir là rau tươi mới làm tăng thêm hương vị. Dầu và lửa phải vừa đủ để bánh vàng giòn mà không bị khét.
Các loại rau sống ăn cùng bánh xèo
Hầu hết khi ăn món bánh xèo người dân sẽ thường ăn cùng với đủ thứ các loại rau để tạo thêm sự hòa quyện của mỹ vị, tăng sự kích thích thêm cho món ăn. Thông thường cải bẹ xanh sẽ thường dùng để cuốn để tăng thêm sự cay nồng nhẹ, làm bật lên món ăn ngon.
Ngoài ra còn có cải salad hay các loại rau như diếp cá chua chua hay mùi thơm đặc trưng của rau quế, húng cây. Những hương thơm đặc trưng của các loại rau chính là điểm nhấn và tăng thêm sự ngon miệng cho món bánh xèo.
Ngoài ra các loại rau rừng như đinh lăng, ngót rừng, tiến vua, rau nhái cũng rất được ưa chuộng để ăn kèm món ăn này, như vậy có thể nói ngoài cách làm bánh xèo thì sự thưởng thức cũng vô cùng đặc sắc.
Món bánh xèo thêm ngon miệng là nhờ vào sự kết hợp tuyệt vời của các loại rau ăn kèm, do đó không thể thiếu các loại rau, bởi đây cũng là một đóng góp giúp món bánh xèo trở nên đặc biệt hơn so với các loại món ăn khác.
Cách pha nước chấm bánh xèo
Món bánh xèo thường địa kèm với nước chấm. Ở miền trung cũng như miền nam, mắm nêm hay nước mắm đều phải pha một cách vừa đủ độ mặn ngọt chua cay để phù hợp với hương vị riêng của món bánh xèo.
Pha nước chấm bánh xèo giai đoạn quan trọng nhất chính là khâu lựa chọn nước mắm, cần chọn những loại nước mắm truyền thống để nước chấm đậm vị hơn. Mỗi vùng miền sẽ có cho mình những bí kíp pha khác nhau, đặc biệt ở miền nam thì nghiêng về độ ngọt của nước chấm khá nhiều.
Bật mí một số cách làm bánh xèo cực ngon
Để làn được một chiếc bánh xèo thơm ngon thì người làm ra nó cũng phải có trong mình những kinh nghiệm cũng như là một số bí quyết, linh hồn của bánh xèo không chỉ nằm ở nhân bánh mà còn nằm ở chính chiếc vỏ của nó, vỏ phải dòn thì bánh xèo mới đạt chuẩn.
Bí quyết để chiếc vỏ của bánh xèo giòn thì sẽ nằm ở phần trộn bột cũng như là các nguyên liệu đi cùng, một trong những nguyên liệu khiến cho chiếc bánh xèo giòn tan đó chính là bia, sau khi đã trộn bột xong thì bạn nên cho thêm 1 lon bia thì khi chiên lớp bánh xèo bên ngoài sẽ cực kì giòn.
Kết bài
Cách làm bánh xèo đã được chia sẻ thông qua bài viết ở phía trên, hi vọng những kiến thức đã được cung cấp sẽ giúp cho cách làm món bánh xèo trở nên dễ dàng hơn với tất cả mọi người.
