Cách làm bánh tiêu – một cái bánh trông có vẻ khá đơn giản nhưng thật chất thì khá là khó khăn và luôn đòi hỏi ở thợ làm bánh những tính như khéo léo, tỉ mỉ, kiên nhẫn, nên vẫn có nhiều người thấy rằng cách làm bánh tiêu thì dễ nhưng với một số người, bánh tiêu làm khá cầu kỳ, cần nhiều kĩ thuật.
Nguồn gốc xuất xứ của bánh tiêu
Theo lịch sử ẩm thực của thời đại thì bánh tiêu có những nguồn gốc khác nhau cũng bởi nhiều nguồn gốc thì có thêm nhiều cách làm bánh tiêu nên cũng sẽ nổi bật đặc trưng cách chế biến và cách thưởng thức bánh tiêu.
Bánh tiêu – món ăn đường phố của vỉa hè Việt Nam
Cách làm bánh tiêu Việt Nam ta những nguyên liệu cần bột mì, bột khai (bột nở) và đường vừng được chế biến bằng cách chiên hoặc rán qua dầu nóng, muốn ăn được những cái bánh ngon nóng hôi hổi thì ta chỉ có thể chờ vừa rán xong, bên ngoài giòn giòn bên trong mềm mại.
Sau khi chiên xong, bánh tiêu sẽ được rắc thêm một ít hạt mè trên mặt 2 mặt tròn của bánh cho thêm ít đường để dậy vị ngọt nhè nhẹ của bánh. Thành quả ta sẽ được chiếc bánh tiêu vàng ươm cả bánh tròn tròn phồng phồng.
Vị của bánh tiêu Việt Nam thường thiên ngọt nhiều hơn, với vẻ ngoài vàng ta cũng cảm thấy sự giòn giòn của vỏ bánh bên cạnh là sự mềm mại trong ruột bánh, mặc dù bánh thiên ngọt nhưng không phải là ngọt gắt mà là ngọt thanh thanh cùng với sự béo béo của bánh thì khi ăn sẽ vô cùng đưa miệng.
Bánh tiêu Trung Quốc
Bánh tiêu ở Trung Quốc hay còn được gọi là bánh hồ tiêu là một loại bánh bột mì nướng xuất phát từ tỉnh Phúc Kiến, Trung Quốc, là một món ăn đường phố khá phổ biến tại Đài Loan có thể được tìm thấy ở các chợ hay các quầy hàng lề đường trên khắp đất nước.
Cách làm bánh tiêu Trung Quốc thì ta cũng cần những nguyên liệu tương tự cách làm bánh tiêu Việt Nam nhưng thường bánh tiêu Trung Quốc sẽ chiên vàng vàng trắng trắng chứ không vàng đều như ở Việt Nam.
Mà điều cũng đặc biệt không kém chính là cách làm bánh tiêu Trung thì người ta thường ăn kèm với nhân thịt, tương tự như Việt Nam ta thường có bánh mì kẹp thịt thì ở Trung có bánh tiêu kẹp nhân thịt.
Vậy cách làm bánh tiêu có quá khó không?
Chắc hẳn với những người mới tập làm bánh tiêu thì có lẽ hơi khó trong những bước đầu “chập chững” thử những cách làm bánh tiêu theo trên mạng thực chất bánh tiêu không quá nhiều công đoạn chỉ là mỗi công đoạn trong cách làm bánh sẽ cần nhiều sức và sự kiên trì để làm bánh.
Vì làm bánh tiêu có bước khá quan trọng là nhồi bột bởi khi nhồi bột không kỹ bánh sẽ ra không đúng thành phẩm dẫn đến làm bánh không thành công, vì vậy công đoạn nhồi bột là vô cùng quan trọng trong lúc làm bánh.
Có thể nói là làm bánh tiêu không khó nếu mình đủ quen tay, đủ kiến thức, kinh nghiệm và trải nghiệm thì cách làm bánh tiêu là không khó mấy, ta cần kiên nhẫn chờ đủ độ nở của bánh tiêu hay cần khéo léo canh chỉnh độ nóng của dầu chiên bánh.
Những nguyên liệu cần thiết cho làm bánh tiêu
Có thể nói cách làm bánh tiêu thì không quá cầu kỳ về mặc nguyên liệu, những nguyên liệu thường dễ kiếm ở các nơi, các tiệm tạp hóa, hay các siêu thị mà giá thành những nguyên liệu này lại khá rẻ thì ta còn ngại chi mà hãy thử sức mình nhé.
Bột mì và bột nở (bột khai) chính là 2 nguyên liệu không thể thiếu cho cách làm bánh tiêu thơm ngon tròn vị, ta nên chọn những hãng sản xuất bột tốt được đánh giá ổn định và được nhiều người ưa chuộng.
Những nguyên liệu cần thiết tiếp theo là muối, đường, nước ấm cũng là những nguyên liệu vô cùng quen thuộc trong bữa ăn sinh hoạt hằng ngày của chúng ta, ta cũng dễ dàng tìm kiếm nguyên liệu ở nhiều nơi trên thị trường.
Dầu ăn là điều vô cùng quan trọng để tạo nên những chiếc bánh tiêu giòn giòn thơm thơm dậy mùi vừng thoang thoảng, vì cách làm bánh tiêu là cần dầu để rán nên ta nên chọn loại dầu nào an toàn và phù hợp với sức khỏe nhé.
Vanilla – một loại ống tạo hương vị cho món bánh tiêu có mùi dễ chịu hơn vì trong bánh tiêu ta cần có bột khai để bánh nở to ngon hơn nhưng bột khai làm cho bánh khá hôi nên ta thường cần ống vanilla để lấn át đi mùi hôi gây khó chịu trong cách làm bánh tiêu sau này.
Cách làm bánh tiêu siêu đơn giản chỉ cần 4 bước
Thực tế có khá nhiều cách làm bánh tiêu như trên mạng như một số người dù đã dùng các ống vanilla để khử bớt mùi hôi khai của bánh nhưng vẫn cảm thấy bánh khá hắc mùi nên ta có thể áp dụng cách làm bánh mà không cần bột nở như dưới đây.
Bước 1: Trộn bột đều tay
Như chúng ta đã biết, bước trộn bột chính là sự khởi đầu của việc làm bánh vì vậy ta nên tuân thủ những nguyên tắc của các nguyên liệu như nước dùng trộn bột phải là nước ấm 35-40 độ, bột mì đa dụng phải nên được lược qua rây cho thật mịn.
Ta sử dụng 1 lượng nước ấm vừa đủ khuấy tan khoảng 100g đường cho 500g bột mì đa dụng, ta trộn nước đường vừa pha cùng bột và một xíu muối khuấy đều lên, nếu thấy quá khô ta nên cho thêm nước nhưng nước thêm vào phải phụ thuộc vào độ hút nước của bột bởi vì bột để lâu sẽ thường hút nước nhiều hơn bột mới.
Bước 2: Nhào bột kỹ
Nhào bột – công đoạn quan trọng nhất quyết định bánh có ngon hay không chính là phụ thuộc vào công đoạn này ta có nhào bột kỹ và đều tay hay không đặc biệt đây còn là cách làm bánh tiêu không dùng bột nở, ta cần chú ý nhiều hơn.
Sau khi trộn bột xong ta đưa phần bột đã trộn lên mặt phẳng có rắc ít bột khô lên và nhào thật kỹ bằng những thao tác như đè và kéo dãn, cứ lặp đi lặp lại như thế cho đến khi bột trông mịn hơn và tạo thành một khối không còn dính tay thì coi như là đạt yêu cầu.
Nhào bột xong ta nên cho bột nghỉ bằng cách cho bột vào tô và bọc kín bằng màng bọc thực phẩm rồi ta sẽ ủ bột trong vòng 2 giờ đồng hồ nhưng mà thời gian ủ bột cũng có thể phụ thuộc vào thời tiết vì vậy ta nên xem khi nào bột nở ra gấp đôi so với phần bột đã nhào ban đầu là có thể đem đi làm bước tiếp theo.
Khi bột đã đạt tiêu chuẩn là gấp đôi phần bột đã nhào thì ta sẽ lấy bột ra , lấy tay ấn khắp phần bột để bọt khí thoát ra rồi có thể thêm ống vani và dầu vào nhào nhào thêm để bột mềm mịn hơn.
Bước 3: Tạo hình cho bánh đều mè
Lấy bột ra ta đặt bột lên mặt phẳng đã được rắc một ít bột khô, nặn cục bột thành khối dài sau đó chia nhiều phần bằng nhau, nếu muốn chắc chắn hơn ta có thể dùng cân để đo trọng lượng của từng cục bột sau khi đã phân chia.
Tiếp theo ta sẽ đem bột đi lăn qua mè đều mỗi phần bột, lưu ý khi phần bên trong sẽ dễ dính mè hơn phần bên ngoài ta nên lăn kĩ và đều tay để được chiếc bánh tiêu ưng ý khi có mè đều cả bánh.
Bước 4: Chiên bánh đều tay
Thường khi chiên bánh chúng ta nên sử dụng chảo lòng sâu để có thể dễ chiên bánh ngập dầu hơn vì lượng dầu cần để chiên bánh tiêu là phải thật nhiều để được những cái bánh tiêu đạt chuẩn và thơm ngon.
Lửa dầu cũng phải nên sôi ở mức độ vừa phải không sôi nóng quá và cũng không nên chiên bánh lúc dầu chưa nóng bởi khi dầu quá sôi bánh sẽ dễ bị cháy đen hay bánh sẽ nhão lại không tròn bánh khi chiên với dầu chưa được sôi tới.
Đó cũng là bí quyết chiên bánh để bánh nở phồng to khi dầu vừa đủ sôi, khi đã lăn mè đều bánh chúng ta cán dẹp cục bột ra với một lực tác động vừa phải xong thì ta bắt đầu thả vào trong chảo dầu bắt đầu chiên.
Thường một bánh bắt đầu chiên ta sẽ chiên tầm 30 giây tới 1 phút thì bánh sẽ tự động nổi lên nở phồng to ra và chúng ta cũng bắt đầu liên tục trở bánh để bánh vàng đều chín vàng cả hai mặt bánh.
Thời gian để bánh có thể chín vàng đều dao động từ 2 phút tới 3 phút, rồi khi bánh này nổi lên ta tiếp tục bỏ thêm bánh khác vào tiếp tục chiên cứ lặp đi lặp lại vòng tuần hoàn ta sẽ được một mẻ bánh thơm ngon khó cưỡng.
Yếu tố quyết định món bánh tiêu thành công
Nếu không muốn vỏ bánh mềm, vàng hay bị đắng thì cách làm bánh tiêu của chúng ta là phải ủ bột đủ thời gian để bột có thể lên men một cách hoàn hảo nhất, bột đủ tiêu chuẩn là khi bột nở lên gấp đôi so với phần bột đã nhào.
Sau khi chiên bánh xong ta phải đổ ra nơi có thể ráo dầu hoặc để giấy thấm dầu để thấm bớt dầu để bánh sẽ đỡ bị ngấy, đặc biệt thường thì bánh sau sẽ ngon hơn bánh đầu bởi vì đầu đã được nóng sẵn, bột sẽ phồng nhanh hơn vàng hai mặt nhanh hơn làm cho bên ngoài giòn bên trong thơm mềm.
Nên chiên từng cái một không nên quá vội vàng mà chiên nhiều cái cùng một lúc vì khi chiên từng cái bánh sẽ được đủ nhiệt để nở phồng to ra và cũng có thể dễ trở hơn khi chỉ có mình ta chiên bánh.
Bánh tiêu sau khi chiên thường có mùi thơm đặc trưng của bột và mè, vỏ bánh phải giòn giòn thơm thơm béo béo và phải có vị ngọt nhẹ và mềm mịn của ruột bánh thì đó chính là yếu tố quyết định món bánh thành công.
Kết luận
Cách làm bánh tiêu có thể nói là chúng ta phải hết sức tập trung vào từng bước làm bánh dù không nhiều bước nhưng mỗi bước là hết sức quan trọng trong việc tạo nên một chiếc bánh thơm ngon ngọt khiến ta khó có thể cưỡng lại được
